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一、选料：作果冻的原料各种水果均可以，如山楂、苹果、桃及加工厂的废料，如西瓜皮等。但以完全成熟，含果胶物质多的新鲜果实为佳。

       二、预煮：先将果实洗净，切碎或捣碎(柑橘类果实不用切碎，但必须去皮)，然后将原料倒入不锈钢锅内，根据原料的水分多少加适量清水，加热煮沸到果实变软。

       三、制取汁液：将煮软后的果实送入压液机进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清进行澄清处理。先将蛋清(不可带有蛋黄)搅拌成泡沫状，徐徐倒入滤液中，充分搅拌均匀后，静置7—8小时，再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁。

       四、果汁调整：取上述果汁15毫升，与15毫升95％的酒精在试管中混合，井摇动试管，此时若有大量絮状白色沉淀物出现，说明果汁胶含量在1％以上，可用于制作果蔬糖。若絮状物稀少，应往上述澄清的果汁中添加果汁量1％的琼脂或3．5％的果冻粉。加琼脂时，应先将琼脂切碎，用清水浸泡4小时后捞起，添10倍量清水加热成溶液后，倒入果汁中。果汁用柠檬酸调节pH值为3．1-3．5之间。

      五、浓缩：往调整后的果汁中加入浓度为50％、温度为95度的糖液(糖液量为果汁量的0．80％倍)，然后利用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在20分钟内使混合液上升达106度，这时即为浓缩终点。   

      六、烘烤：将已浓缩好了的果蔬浆随时倒入平底浅盘中，厚度为1．5—2厘米，冷却后成透明的凝胶块，然后切成小块，置于烤房内烘烤，烤房温度应控制在65度以下，待制品含水量为20％以下时即可。烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即为成品，也可倒入现在流行的塑料制品中。