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暴冻生产技术   

         产品特点：晶莹剔透，果味浓郁，口感滑嫩。

         参考配方：

        原料名称    配比用量

        白砂糖    100克(或甜蜜素适量)

        果冻粉    5克

        柠檬酸    1克

       水果型香精  适量

       食用色素    适量

       苯钾酸钾    1克

       水    1500克

       参考工艺：

       1、将白砂糖、果冻粉在容器中混匀后加水，升温煮沸，白砂糖、果冻粉完全溶化即可。

       2、将溶化的料液用30一40目尼龙网过滤即得透明状胶液。   

       3、胶液应保温70一80℃左右，加入其它用料搅拌均匀。

       4、灌杯详见可吸的果冻。

       5、封盖详见可吸的果冻。

      补充说明：   

       若制作果肉果冻，只需将处理好的粒状果肉事先放人果冻杯中后再灌杯即成。

       可以吸的果冻

       可以吸的果冻是市场上流行的儿童饮品，其生产技术主要在于配方，现介绍生产工艺。

       一、原料：果冻粉、塑料包装袋、柠檬酸、香精、白糖、食用色素、甜蜜素、琼脂、卡拉胶、氯化钙、食品防腐剂、果冻杯、袋等。

      二、工具：不锈钢器皿、封口机。

      三、配方：①果冻粉300克，柠檬酸50一100克，白糖10斤或甜蜜素适量(代替白糖)，柠檬型、菠萝型、香蕉型等各种香型的香精适量，食用色素适量．水150公斤。⑦琼脂2．5克、卡拉胶1．5克、氯化钙0．45克、开水1000克。⑧果冻粉3克，水1500克，白糖100克，苯钾酸钠O．8克，柠檬酸1克。

      四、生产工艺：

       采用配方①生产：先把水放入不锈钢器皿内加热，加入白糖，搅拌15分钟，水烧至100。C后，把器皿离火拿开，降温至80℃，加入果冻粉，朝一个方向反复搅拌15分钟，使果冻粉完全溶化，接着用30-40目的尼龙网把果冻胶溶液过滤成为透明状果冻胶，等温度降至70—75℃时，加入柠檬酸、食用香精、食用色素、反复搅拌(控制温度在70℃左右)，色素和香精可任选，可把果冻胶分成几份，按需要分次加入色素和香精，做成不同口感，不同色彩的果冻，同时，可在果冻胶中加入五彩珍珠球或碎菠萝渣，成为可以吸的五彩珍珠果冻、菠萝果冻，加入奶粉则成为奶冻。然后，把果冻胶装入塑料杯或袋内，用封口机封口，再用水煮法或蒸汽法用90一100℃温度灭菌5分钟(把封口后的果冻放在水中煮5分钟)，冷却后即为成品。可装箱包装出厂。采用配方③生产：将开水1500克加入白糖100克(或糖蜜素)、苯钾酸钠0．8克(或用山梨酸代替)，搅至溶化(如做奶冻则加入奶粉)，离火冷至80℃左右，加入果冻粉，边加边搅拌，注意顺一个方向搅拌，搅15分钟以上，直到果冻粉全部溶化(注：在搅拌过程中，温度始终应保持8℃左右)，然后保温沉淀10分钟(保持60℃左右)，取出上层清液放入另一容器，并把下层浑浊液用30一40目尼龙筛网趁热过滤(渣子用开水洗两遍后弃掉或用于做软糖等，冲洗水可作下次用水)，得到透明胶液，合并滤出胶液，加入柠檬酸1克、香精、色素适量(色素最好先用高度白酒精调成液体后再用)。至此，果冻胶配好。